苦蕎麥生長期短,耐旱耐寒,適應性強.苦蕎麥籽粒的總黃酮含量為24.5g/kg,萌發10d的苦蕎麥芽菜的總黃酮含量達43g/kg,是籽粒的1.76倍，苦蕎麥幼苗(芽菜)營養豐富,含有多種氨基酸、維生素、礦物質、食用纖維、有機酸和黃酮類化合物,其中的黃酮類化合物具有消除體內自由基、抗癌、抗鹽、抗病毒、降血糖和防治動脈粥樣硬化等生理活性。正是因為苦蕎麥具有良好的食療價值，現在有很多工作者紛紛開始對其進行研究，以提高其經濟效益。

    苦蕎麥的生長，受很多因素的影響，如溫度、濕度、光照度等等，我們用光照箱做實驗：其中用不同的六個溫度5,10,15,20,25和30℃對種子進行處理，然后放入光照箱（光照強度800 lx）內萌發，通過實驗我們發現：在不同溫度下,苦蕎麥種子的發芽率存在顯著差異.隨著溫度的升高,種子發芽率提高,至30℃時,發芽率有所下降.萌發溫度為5℃時,發芽率僅為12%,且胚芽長勢緩慢,發芽結束時,芽長僅2~3mm,說明溫度太低,不利于苦蕎麥種子的萌發.同時我們也發現，苦蕎麥種子萌發的zui適溫度為25℃.另一個實驗是：溫度(A)水平為20℃(A1)、25℃(A2)和30℃(A3),光照(B)水平為1 000 lx(B1)、3 000 lx(B2)和5 000 lx(B3),共9個處理.取上述方法處理后的種子播于鋪有濾紙的苗盤(19×28cm)中,每個處理播種75 g種子,置于智能光照箱中培養，當然光照箱也可以被人工氣候箱取代，因為光照培養箱能夠控制的溫度和光照度，人工氣候箱也能夠提供。結果：在苦蕎麥的生產栽培中,為了提高芽菜產量與品質,光照強度應控制在1 000~3 000 lx，光照不適過強;環境溫度的高低應根據幼苗的不同生長階段確定,即在幼苗生長初期,環境溫度應控制在25℃左右,以促進幼苗的生長,提高芽菜產量;而在幼苗生長后期,環境溫度應控制在30℃左右,以促進幼苗葉片內Vc和黃酮的積累,提高芽菜品質。